Fumoir fumé à froid - instructions pour le faire vous-même. Dessins, diagrammes et tailles (150 photos)

Dans les temps anciens, le tabagisme était utilisé pour garder les aliments frais plus longtemps ou, par exemple, pour emmener avec vous sur la route, en faisant un long voyage. Désormais, il n'est plus nécessaire de prendre de telles mesures, mais des fumoirs existent encore dans de nombreux foyers. Les gens aiment les aliments fumés pour leur goût spécial. Ces plats ont toujours une place sur la table.

Résumé de l'article:

Processus fumé à froid

Le tabagisme est divisé en deux options: chaud et froid. À ce que le processus ne diffère pas beaucoup, le point essentiel est l'emplacement du produit semi-fini par rapport à l'épidémie. Avec le fumage à froid, la température de conservation du produit ne doit pas dépasser 35 C. Par conséquent, un centre d'incendie est disposé à l'écart de la conception du fumage proposé.

Il convient d'ajouter que les dimensions du fumoir ne sont généralement pas importantes, l'essentiel est que les pièces individuelles du produit semi-fini soient situées sur la grille de sorte qu'il y ait un espace entre elles où la fumée peut pénétrer, et qu'il existe également une distance entre les parois de la chambre du fumoir et le produit.

Le processus est assez long et prend en moyenne 2-3 jours. Au cours du processus, l'humidité quitte le produit au fil du temps et la fumée, au contraire, le remplit. Lorsqu'il est fumé à froid, le produit semi-fini de viande ou de poisson perd bien son humidité, mais la graisse reste. Par conséquent, la surface des produits de cette méthode de fumage est sèche, mais légèrement grasse.

Les caractéristiques du processus vous permettent d'enregistrer les produits pendant plusieurs mois. Mais si le produit semi-fini ne contient pas suffisamment de matières grasses ou a été obtenu à partir d'un vieil animal, la sortie sera des produits très rugueux, rappelez-vous ceci.

Matériel pour le fumoir

Matériau important pour la sciure de bois, qui est utilisé pour la procédure. Sciure appropriée:

aulnes, seulement pelés de l'écorce, car ils donnent de l'amertume au produit;
genévrier, il est important de ne pas en faire trop avec la quantité, car il en résultera un goût désagréable et trop vif du produit;
cerisier et bouleau;
chêne;
érable;
sciure de bois d'arbres fruitiers (pomme, poire, cerise, etc.);

Pour obtenir un résultat optimal, le bois utilisé doit être sec et non gâté par le champignon.

Conception d'un fumoir et processus de fabrication de viandes fumées

Tout fumoir, quelle que soit l'option de fumer, se compose d'un four, où ils tirent et entretiennent le feu; des ouvertures ou des tuyaux à travers lesquels passe la fumée d'un feu de joie; une chambre de fumage équipée de grilles et crochets, un produit semi-fini préparé pour le fumage sera situé ici.

Dans la chambre où le produit est fumé, il ne devrait pas y avoir de fond, pour des raisons évidentes. Mais il est préférable de fermer cette partie du fumoir avec un tissu dense mais respirant, comme la toile de jute.

Le processus de fumage est le suivant: un récipient rempli de sciure est installé près d'une source de chaleur, d'un feu ou d'un élément chauffé, c'est une partie importante de l'ensemble du processus, car l'observation du régime de température est nécessaire pour maintenir la sciure de bois dans un état de décomposition.

La fumée du bois brûlé monte à travers la cheminée fabriquée jusqu'aux produits semi-finis, le processus de fumage a lieu. En même temps, une palette doit être placée sous les produits, et la graisse des produits fondus de la température y coulera.

Après la fumée sort par une sortie de cheminée spéciale. Si tel est le cas. Ou à travers le trou dans le couvercle de la chambre de fumage.Un appareil aussi utile qu'un fumoir peut être assemblé et fabriqué de vos propres mains à partir de matériaux disponibles dans n'importe quel garage.

Comment faire un fumoir?

Pour un fumoir, un baril en métal et un seau ordinaire, un réfrigérateur inutile ou un ancien autocuiseur conviennent. Certains artisans soudent la chambre à partir de tôles métalliques, d'autres assemblent à partir de briques.

Les fumoirs en briques sont les plus courants et respectueux de l'environnement, mais leur assemblage est un processus assez laborieux et coûteux. Et sur Internet, il y a beaucoup de photos du fumoir, combinant un poêle russe, un barbecue et une cuisinière avec une plaque de cuisson.

La construction de telles structures est assez compliquée, mais le résultat est à la hauteur des attentes. Ce n'est pas seulement une chose extrêmement utile dans le ménage. Un tel fumoir ravira l'oeil avec un design inhabituel, il a l'air très coloré dans n'importe quelle maison de campagne et présente toujours les propriétaires sous un jour favorable.

Acheter un fumoir pour la maison

Pour ceux qui aiment les produits fumés, mais qui n'ont pas de maison d'été ou leur propre site pour la construction d'un fumoir volumétrique, l'industrie de l'électroménager a sorti des fumoirs domestiques. Petits, portables, ils sont une grande casserole montée sur un élément électrique chauffant.

À l'intérieur de la casserole du fumoir, il y a un réseau de départements pour les copeaux de bois, le produit, la graisse provenant du produit semi-fini. Un thermomètre est intégré dans le couvercle de l'appareil, ce qui facilite grandement et vous permet d'ajuster l'ensemble du processus de fumage.

Les poignées du couvercle de ces appareils sont généralement en bois, car ce matériau ne chauffera pas pendant le processus, ce qui contribuera à éviter les blessures des personnes travaillant avec un équipement similaire.

Ces fumoirs sont généralement en acier inoxydable. C'est cette propriété qui les rend très résistants à la corrosion, et une surface lisse contribue à faciliter le nettoyage de la surface.

Générateur de fumée de fumoir et pourquoi il est nécessaire

Quiconque a déjà fumé de manière traditionnelle sait que c'est un processus assez long et énergivore, généralement le produit est fumé pendant plusieurs jours et nécessite une surveillance continue de la température et de la quantité de bois de chauffage dans le four.

La pensée technique a permis de réduire considérablement le temps et les efforts grâce à l'utilisation d'un générateur de fumée pour le fumoir. Cet appareil a été créé dans le but de créer de la fumée en peu de temps et dans un volume assez important et de le fournir au service où les produits sont fumés.

À la maison, il peut également être fait. Son appareil n'est pas compliqué, le générateur de fumée se compose d'une chambre dans laquelle des copeaux de bois sont coulés sur le fond, il brûle, perpendiculairement, un tuyau en métal, adapté pour faire circuler l'air, alimenté, par exemple, par une pompe d'aquarium, traverse la partie supérieure du corps.

Il est important d'assurer le flux d'air vers la chambre dans laquelle se produit le tabagisme. En créant un tel design à la maison, n'oubliez pas que vous devez faire un trou dans la partie inférieure du corps du générateur de fumée, il servira de souffleur pour que les copeaux de bois couvent plus intensément.

En général, les gens sont allés assez loin dans la recherche d'une nourriture saine, rapide et bon marché. Des exemples de fumoirs pour tous les goûts, couleurs et portefeuilles peuvent être trouvés en grand nombre. Les photos des fumoirs finis sur Internet sur différents sites sont également abondantes.

Fait intéressant sur le tabagisme

Et enfin, un fait intéressant: on pense qu'il est impossible de fumer sur la sciure de pin, car l'augmentation de la teneur en résine dans le bois de conifères ajoutera un goût amer aux produits fumés. Nos ancêtres sous l'Empire russe en mer Blanche utilisaient souvent des pommes de pin pour fumer des produits.

Et dans la région de la Volga, la sciure de pin a été utilisée à de telles fins. Malheureusement, les recettes de fabrication de produits n'ont pas atteint nos jours, mais ce fait prouve une fois de plus qu'il est nécessaire d'expérimenter pour obtenir un résultat décent. Par conséquent, n'ayez pas peur d'en essayer de nouvelles; ne faites que les viandes fumées les plus délicieuses et de haute qualité.